alina_who: (Default)
[personal profile] alina_who
Все, наверное, видели в кино сцену дня рождения, когда выносят торт со свечками по песню "Happy Birthday to You". Уже сто лет американцы поют эту песню (слова и ноты ее появились в печати впервые в 1912 году, хотя считается, что песня существовала и раньше) и едят совершенно конкретный торт. Существуют варианты рецепта, но общий смысл один: sponge cake (коржи типа бисквита), прослоенный масляным кремом. Крем тоже типично американский - сливочное масло, взбитое с сахарной пудрой. Он получается не гладкий, а как бы мелкозернистый, потому что пудра в масле полностью не растворяется. Этот торт на любителя - многие русские его не любят. Видимо, он должен иметь сентиментальную ценность :). Но если любопытно попробовать, что же это такое - то вот ваш шанс. Кстати, этот торт популярен также на свадьбах, помолвках, годовщинах свадеб и прочих традиционных событиях. А, да - я вполне себе люблю этот тортик, особенно если сделан он из хороших продуктов и с душой.

 

Еще такой момент - в Америке не принято есть торты с горячим чаем. Едят с любыми напитками, но любимый, наверное - это молоко.



Классический американский торт с масляным кремом

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ст. ложки - 15 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

На 12 порций

Для теста
2 1/4 чашки (255 гр.) муки для тортов (или обычной просеянной муки минус 4 ст. ложки без горки)
1 чашка молока комнатной температуры
6 белков комнатной температуры (желтки не выбрасывайте, они понадобятся для мраморного печенья, о котором я буду писать на этой неделе)
2 ч. ложки миндального экстракта
1 ч. ложка ванильного экстракта
1 3/4 чашки (350 гр.) сахара
4 ч. ложки разрыхлителя
1 ч. ложка соли
170 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого

Для крема
226 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого
4 чашки (450 гр.) сахарной пудры
1 ст. ложка ванильной эссенции
1 ст. ложка молока
щепотка соли

Для малиново-миндальной прослойки
1/2 чашки миндаля без коричневой кожуры, обжарить и мелко порубить
1/3 чашки малинового джема

КОРЖИ

Духовку разогреть до 350Ф (180С). Смазать маслом и посыпать мукой две формы диаметром 9 дюймов (23 cм).

Вилкой слегка взбить молоко, белки, миндальную и ванильную эссенции. В чаше миксера смешать муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавить масло и взбивать до получения крупной крошки. Добавить почти всю, за исключением 1/2 чашки, молочную смесь и взбивать на средней (для стационарного миксера) или большой (для ручного миксера) скорости полторы минуты. Добавить остаток молочной смеси и взбивать еще 1 минуту. Тесто вылить в формы и выпекать 23-25 минут. Полностью остудить на решетке.

КРЕМ

Перемешать все ингредиенты на небольшой скорости. Увеличить скорость до высокой и взбивать до пышности, около полутора минут.

СБОРКА

До начала сборки отделить 3/4 чашки крема для украшения (этого количества хватает на два простых бордюра как у меня на фото; если есть желание украсить более сложно, нужно сделать полторы нормы крема). Выложить корж на блюдо (можно на дно блюда мазнуть крема, чтобы корж не сдвигался). Смешать 1/2 чашки оставшегося крема с рублеными орехами, ровно нанести эту массу на нижний корж, затем сверху осторожно намазать малиновый джем. Накрыть вторым коржом, смазать бока и верх оставшимся кремом, украсить бордюром. Вставить свечки.

Этот рецепт - из книги Baking Illustrated.



Еще американа: персиковый кобблер и лимонад.
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2011-08-02 03:24 am (UTC)
From: [identity profile] lolagetty.livejournal.com
да, благодаря, красивым высоким бисквитам он смотрится очень эффектно, а на вкус не всегда впечатляет.
Я уже и не помню, что разница -молоко-чай... Забавно, мне казалось, что все об этом знают. Что значит долго уже здесь живу.

Date: 2011-08-02 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, я только сейчас, выставляя картинки, поняла, что у меня молоко и оно может со стороны странно смотреться :)).

Мне вот этот конкретный торт на вкус нравится, но я не знаю, может быть, потому что привыкла... Я вообще американскую еду люблю, но часто обедаю с приезжими русскими и вижу разницу в восприятии.

(no subject)

From: [identity profile] lolagetty.livejournal.com - Date: 2011-08-02 06:06 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-02 12:18 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 03:25 am (UTC)
From: [identity profile] lemonshoco.livejournal.com
Красавец!Но я не любитель, масляных кремов:(

Date: 2011-08-02 03:29 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, тогда этот не для тебя :)

Date: 2011-08-02 03:39 am (UTC)
From: [identity profile] zuzu38.livejournal.com
Алина ,большое !Очень познавательный и интересный пост!

Date: 2011-08-02 03:57 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо, Рузанна.

Date: 2011-08-02 03:55 am (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Красивый торт! Только масляные кремы у нас как-то не прижились.

Date: 2011-08-02 03:56 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, тогда этот не для тебя.

Date: 2011-08-02 03:59 am (UTC)
From: [identity profile] deligia.livejournal.com
Красиво как на фотах. Алинка, у меня от описания этого крема с нерастворенной сахарной пудрой что-то на зубах стало поскрипывать даже. :D Но красиво-о!

Date: 2011-08-02 04:10 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ха-ха, Луизка! Не скрипит ничего, это ж не песок! Просто на языке не гладко чувствуется, как масляный крем. Чуть-чуть другая консистенция.

Date: 2011-08-02 04:13 am (UTC)
From: [identity profile] somersett.livejournal.com
Очень интересно было узнать, что его едят с холодными напитками...Очень красивые фотографии!

Date: 2011-08-02 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Для взрослых могут кофе сделать. Горячий чай пьют редко, в северных штатах чаще, чем в других местах...

Спасибо за комплимент фото, Марин.

(no subject)

From: [identity profile] rus-dream-girl.livejournal.com - Date: 2011-08-03 07:45 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-03 07:52 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 04:25 am (UTC)
From: [identity profile] katherine-mor.livejournal.com
Я вот раньше очень любила такой крем и от кусочка не отказалась бы, а сейчас не очень)
Но торт шикарный получился!
Про печенье будет интересно, у меня как раз желтки будут на этой недели)

Date: 2011-08-02 04:47 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Печенье испекла уже, еле удалось отвоевать несколько штук для фото завтра.

Date: 2011-08-02 04:32 am (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
Хороший тортик! Мы с мамой любим масляный крем=)

Date: 2011-08-02 04:48 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Надо голосование сделать любителей - не любителей масляного крема :).

(no subject)

From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com - Date: 2011-08-02 05:15 am (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 04:49 am (UTC)
From: [identity profile] maljdaka.livejournal.com
хоть и не любитель я тортов с масляным кремом, но твой такой красавец - не удержалась бы)))

Date: 2011-08-02 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, я целый кусок не съела бы. Но маленький, с ЧАЕМ - с удовольствием :).

(no subject)

From: [identity profile] maljdaka.livejournal.com - Date: 2011-08-04 04:01 am (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 05:23 am (UTC)
From: [identity profile] waxahachie.livejournal.com
Никогда не пробовалав домашнем исполнении:((( А тортик из HEB как-то не сошёлся со мной: в последний раз купили на прошлой неделе для близнецов на ДР. Но гости расхватали и слопали с удовольствием! Но твой даже на вид вкусный!
Я тоже к американской еде уже привыкла. Кстати, твой супчик из огурцов из авокадо получился у меня густоват и пошёл на ура! с чипсами вместо гуакамоле!

Date: 2011-08-02 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Знаешь какие торты мне в HEB нравятся? Которые в кондитерском отделе, в витрине. Их еще кусочками продают. А вообще в нашем районе нет приличной кондитерской, кроме La Madeleine.

Что за суп из огурцов, сижу думаю?

Date: 2011-08-02 05:25 am (UTC)
From: [identity profile] vkusno-masha.livejournal.com
так красиво все и как-то душевно! особенно свечки покорили! но торт явно не мой вариант)

Date: 2011-08-02 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Вас вычеркиваем! :)))

Date: 2011-08-02 05:29 am (UTC)
From: [identity profile] svetlachek.livejournal.com
задумчиво:
тортика охота....может найти себе мужа-американца???
:)

Date: 2011-08-02 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ха-ха, проще просто торт испечь :))

(no subject)

From: [identity profile] svetlachek.livejournal.com - Date: 2011-08-02 11:47 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-02 12:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] svetlachek.livejournal.com - Date: 2011-08-02 12:25 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 05:29 am (UTC)
From: [identity profile] gorobchik7.livejournal.com
А я бы таким угостилась ! Только все же с чайком или кофейкооом ;)))
Алин, очень красивый и аккуратный торт у тебя !:)

Date: 2011-08-02 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Оль, спасибо! Я тоже с чем-нибудь горячим люблю, все сладкое, но особенно если еще и жирное.

Date: 2011-08-02 05:30 am (UTC)
From: [identity profile] alenakogotkova.livejournal.com
Алина, торт выглядит потрясающе... Но не перестаю восторгаться твоими фотографиями, твой блог - источник вдохновения и стимул для того, что учиться.

Date: 2011-08-02 11:47 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Алена, спасибо. Я тоже люблю смотреть на работы других людей, столько интересного видишь.

Date: 2011-08-02 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
а интересно попробовать
может быть мне на свой ДР испечь?.. )))0

Date: 2011-08-02 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
О, на ДР лушче не рисковать и гостей не шокировать :)). На самом деле, если пудру заменить сгущенкой, то вполне привычный торт получится, а прослойка мне очень нравится.

Date: 2011-08-02 05:45 am (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Вот часто я читала в рецептах крем, состоящий из масла и сахарной пудры, так и не отважилась попробовать :) Фото прекрасные и свечки прикольные.

Date: 2011-08-02 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо, Марин. Свечки мне тоже понравились. А сахарные буквы я на торт так и не положила.

Date: 2011-08-02 05:50 am (UTC)
From: [identity profile] ferdibobel.livejournal.com
Торт из моего детства, как раз такой мне и пекла мама на все ДР, только крем был другой: 50 на 50 сливочное масло и сгущенка!

Date: 2011-08-02 11:51 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Я со сгущенкой тоже люблю, в "Наполеоне" использую, ага. У него вкус другой получается немного и консистенция плотнее, тяжелее.

Date: 2011-08-02 06:08 am (UTC)
From: [identity profile] tattyart.livejournal.com
Странно почему русские не любят его. Я почти такой же делаю, очень люблю масляный крем. Только еще бананы добавляю - просто отлично получается!
Не представляю, как сладкое есть без чая :)

Date: 2011-08-02 06:09 am (UTC)
From: [identity profile] tattyart.livejournal.com
Да, крем только я делаю масло+сгущенка, но я думаю, вкус не сильно уж другой становится.

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-02 11:52 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] tattyart.livejournal.com - Date: 2011-08-02 01:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-02 02:38 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-02 06:22 am (UTC)
From: [identity profile] laperla-foto.livejournal.com
Красивый торт и фотографии, Алина!

Date: 2011-08-02 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо, Юль. Волнистые свечечки :))

Date: 2011-08-02 07:07 am (UTC)
From: [identity profile] alpunchik.livejournal.com
Торт выглядит очень шикарно и благородно, но если там масляный крем, то я пас.
А в Америке дети пьют чай? В Англии, оказалось, что нет. Многие впервые пробуют чай, когда им 12, а то и 16 лет. Я до сих пор в шоке. Наши врачи всегда говорят, что даже грудничкам слабый чай показан.

Date: 2011-08-02 11:58 am (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Нет, дети чай не пьют, как и все кофеиносодержащие напитки. В южных штатах (ну и вообще по Америке) пьют много чая со льдом и колы, но детям не дают. В детском саду, на днях рождения из напитков обычно сок, сокосодержащие напитки, в нашем предыдущем саду давали только молоко. Я сейчас вспоминаю, как в детстве мама мне на завтрак давала кофе с молоком, а сейчас это звучит, как будто сигарету дать :))). Но вот когда я жила в Калифорнии, там была война за то, чтобы убрать из школ автоматы с колой, не знаю, чем дело кончилось. Так что с детьми постарше сложнее.

Date: 2011-08-02 07:09 am (UTC)
From: [identity profile] diana-nagornaya.livejournal.com
Алинка, какая красота! свечки на тортике такие милые и нежные!
я уже не пекла месяц наверное((( у нас тут жара такая стояла что жуть!
хочу тортик)))

Date: 2011-08-02 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ну жара лучше, чем холод, да?

Спасибо за комплимент. Свечкий действительно прикольные были.

Date: 2011-08-02 07:37 am (UTC)
From: [identity profile] mur-mjy.livejournal.com
Хотя я живу в России, петь "Happy Birthday to You" очень люблю)))))особенно, внося утром в комнату именинника торт с горящими свечками и шариками))

Выглядит аппетитно)

Date: 2011-08-02 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Пасиб :)

Date: 2011-08-02 07:40 am (UTC)
From: [identity profile] trampampulkanat.livejournal.com
Я по твоему совету делала Беранбаумский желтый :) и этот беру на заметку, на детское д.р. Будет само то :)
Свечки красивые, Алинч!

Date: 2011-08-02 12:01 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ну, у Беранбаум все очень продумано и рецепты посложнее. Этот простой такой семейный :).

Свечки прикольные, скажи?

Date: 2011-08-02 09:00 am (UTC)
From: [identity profile] vi-delight.livejournal.com
Выглядит волшебно!
И молоко, кстати, сюда очень подходит.

Date: 2011-08-02 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Наш человек!

Date: 2011-08-02 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] olgavb-osa.livejournal.com
Какие свечки интересные!) И состав прослойки очень нравится!)

Date: 2011-08-02 12:06 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, прослойка там - самое вкусное :)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

alina_who: (Default)
alina_who

September 2011

S M T W T F S
     1 23
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 04:53 am
Powered by Dreamwidth Studios