alina_who: (Default)
[personal profile] alina_who
Yellow layer cake with chocolate frosting - желтый торт с шоколадным кремом. Сначала о креме - туда идет полкило темного шоколада и полтора стакана сливок... и, в общем, больше ничего. Это даже не крем, это ганаш. Очень насыщенный вкус, очень вкусно. Я не любитель шоколадной выпечки - только иногда в охотку. Почему-то мне кажется, что много таких найдется, тайных нелюбителей (поднимите руки!). Так вот этот крем отлично идет к ванильным коржам. У крема насыщенный шоколадный вкус, но при этом шоколадная выпечка отсутствует!

Коржи. Рецепту (точнее, идее, так как этот конкретный рецепт видоизменен) больше ста лет. В 1884 году в популярной кулинарной книге был опубликован "базовый рецепт для желтых коржей", основанный на принципе 1-2-3-4: 1 чашка сливочного масла, 2 чашки сахара, 3 чашки муки и 4 яйца. Это я все узнала от авторов моей разлюбимейшей Baking Illustrated, и они же вывели на этом принципе усовершенствованный современный рецепт. Этот простой рецепт - под катом.



The August Break, 2011 продолжается. Вчера мы ходили гулять:







Для тех, кто еще не видел: не пропустите шанс получить мерные чашки в подарок, вот здесь.




Ванильный торт с насыщенным шоколадным кремом

На 8 или 10 человек:

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ст. ложки - 15 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для коржей:
1 3/4 чашки (200 гр.) муки для тортов, просеять (или обычной просеянной муки минус 3 ст. ложки)
4 яйца комнатной температуры
1/2 чашки молока комнатной температуры
2 ч. ложки ванильной эссенции
1 1/2 чашки (300 гр.) сахара
2 ч. ложки разрыхлителя
3/4 ч. ложки соли
230 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого, разрезать на 16 кусочков

Для крема:
450 гр. темного шоколада, мелко прорубить
1 1/2 чашки жирных сливок
1/3 чашки светлого кукурузного сиропа (он придает крему устойчивость и эластичность и крайне желателен, но можно и без него)
1 ч. ложка ванильной эссенции

Испечь коржи:

Разогреть духовку до 350Ф (180С). Смазать маслом и посыпать мукой (у меня спрей) две формы диаметром 9 дюймов (23 см).

Взбить вилкой яйца, молоко и ваниль, отлить 1 чашку этой смеси в отдельную емкость. Смешать сухие ингредиенты в чаше миксера. Добавить по кусочку масло, взбивая до получения крошки. Добавить 1 чашку яичной смеси, взбивать до пышности. Добавить остальную яичную смесь тонкой струйкой, взбивая. Взбивать около минуты. Выложить тесто в формы, выпекать ок. 20-25 минут.

Сделать крем:
Сливки довести до кипения, залить ими шоколад, добавить сироп и ваниль. Дать постоять 3 минуты. Осторожно перемешать до получения гладкой массы. Остудить, поставить в холодильник, мешая каждые 15 минут, пока крем не станет консистенции, удобной для нанесения на коржи.

Собрать торт.



Брауни с шоколадной глазурью
Шоколадная панна котта
Шоколадное "мороженое" на палочке


Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Date: 2011-08-16 01:06 pm (UTC)
From: [identity profile] anna-mavritta.livejournal.com
Ох, Алинка, торт невероятно соблазнительный! И кусочек такой аккуратный - загляденье просто!

Date: 2011-08-16 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Крем во рту тает :))

(no subject)

From: [identity profile] anna-mavritta.livejournal.com - Date: 2011-08-16 01:53 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] ferdibobel.livejournal.com
А я вот почему-то смотрела не на кусок торта, а на тарелку. Хороша. Восточный стиль. И нож под старину. Умеете все подобрать как надо! Загляденье!

Date: 2011-08-16 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, эту тарелку я покупала в Испании, ручная работа вроде бы. Мне очень нравится.

(no subject)

From: [identity profile] adesigna.livejournal.com - Date: 2011-08-16 06:59 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 01:17 pm (UTC)
From: [identity profile] sonja-ksu.livejournal.com
очень нравится!...мне как раз необходим простой рецепт вкусного торта...Алин, а коржи мокрые получаются?...я очень люблю мокрые торты)))

Date: 2011-08-16 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ксюш, нет не мокрый. Это во французской кухне принято печь сухие бисквиты и пропитывать их сиропом, а в американской - и этот конкретно торт такой же - в коржах сравнительно высокое содержание масла и это придает им мякгость и относительную влажность.

Date: 2011-08-16 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Какой насыщенный крем! Я вот как раз любитель!
Торт потрясающе выглядит!
И фото с прогулки очень понравились!

Date: 2011-08-16 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Анечка, спасибо! Пойду кусочек на завтрак съем, что ли.

Date: 2011-08-16 01:20 pm (UTC)
From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com
Какой торт шикарный, не могу пройти мимо!

Date: 2011-08-16 01:56 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2011-08-16 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] katherine-mor.livejournal.com
Алин, торт прекрасный!
и прогулка очень красивая!)

Date: 2011-08-16 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Катя, спасибо!

Date: 2011-08-16 01:26 pm (UTC)
From: [identity profile] gorobchik7.livejournal.com
Он прям идеальный :))

Date: 2011-08-16 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Ну или то, что от него осталось :)

Date: 2011-08-16 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Алина, сплошной восторг, а не торт!!!
Погуляли хорошо:)

Date: 2011-08-16 01:57 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, вечером даже не очень жарко было, просто удивительно.

Date: 2011-08-16 01:33 pm (UTC)
From: [identity profile] jan4iksvet.livejournal.com
Присоединяюсь к нелюбителям шоколадной выпечки, хотя за твои брауниз с сливочным кремом готова на край света пойти.
Алина, очень-очень понравились фотографии, они какие то нереальные, напоминают фотографии из хороших журналов 60-х годов.
Ложечки мерные тоже красивые, но как то неудобно вставать в очередь за подарком, пускай они достанутся тому, кому они нужнее)))

Date: 2011-08-16 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо! У меня такие же чувства по поводу брауни - что они исключение :).

А насчет подарка - чего неудобно-то? Понятное дело, что набор у меня всего один и всем подарить я не смогу, а так по справедливости кому-то достанется. Вот ты что в дестве не любила? Напиши мне там :)

Date: 2011-08-16 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] alpunchik.livejournal.com
Представляю, какой должно быть богатый вкус у этого торта.

Date: 2011-08-16 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
За счет крема, да. А коржи скромно такие ванильные.

Date: 2011-08-16 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] igra-so-vkusom.livejournal.com
ах какая тарелка! цвета потрясающие, рисунок!
торт тоже хорош, но тарелка...затмевает))

Date: 2011-08-16 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, сама эту тарелку люблю.

Date: 2011-08-16 01:48 pm (UTC)
From: [identity profile] diana-nagornaya.livejournal.com
красивая прогулка)))

и тортик!

Date: 2011-08-16 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Аха, хорошо погуляли.

Date: 2011-08-16 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] mysweetcookbook.livejournal.com
Алиночка, какая красота...Интересно, а можно заменить кукурузный сироп на сладкую патоку? Очень интересный рецепт, хочу воплотить его в жизнь на своей кухне...

Date: 2011-08-16 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Не знаю, какая у вас патока, но у нас она почти черная и с очень сильным вкусом, поэтому ее только в малых количествах используют и в очень специфичных блюдах... Лучше тогда совсем без сиропа - консистенция будет не такая, но вкус не пострадает.

(no subject)

From: [identity profile] mysweetcookbook.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:31 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] mysweetcookbook.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:32 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com
Дочурка такая славная! Очень хорошая фотография)

Тарелочка нарядная такая!

Date: 2011-08-16 02:04 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо! У тебя там тоже что-то такое красивое, я мельком во френдленте видела, сейчас пойду разглядывать. Мечать залезть в фотки снова, без сомнения.

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:20 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:23 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:28 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:58 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-16 03:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ingwervanille.livejournal.com - Date: 2011-08-16 03:15 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 02:07 pm (UTC)
From: [identity profile] katrin-kivi.livejournal.com
Алина, он великолепен!!
и фотографии чудесные))

Date: 2011-08-16 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2011-08-16 02:11 pm (UTC)
From: [identity profile] vkusno-masha.livejournal.com
а вот это мой вариант! я даже представляю, какой он на вкус!

Date: 2011-08-16 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
[киваю]

Date: 2011-08-16 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] somersett.livejournal.com
Тарелка очень красивая! А точнее очень красивые фотографии! ммм, торт печь не буду...но вот вышла на банановый кекс, попробую обязательно! Так как недавно в пекарне пробовала, и мне понравился очень, но поленилась искать рецепты...а в твоем журнале нашла сразу за пару секунд!

Date: 2011-08-16 02:29 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Что значит "не буду"? Я очень извиняюсь, Марина! Шучу :). Надеюсь, кексик понравится.

(no subject)

From: [identity profile] somersett.livejournal.com - Date: 2011-08-16 02:36 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com
Отличный торт и еще тарелка красивая, фотографии как всегда на высоте, а у кого день рождения был? :)

Date: 2011-08-16 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да тут... у одного члена семьи. Слопали, не выходя из дома :)

(no subject)

From: [identity profile] manyakotic.livejournal.com - Date: 2011-08-16 06:12 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 02:31 pm (UTC)
From: [identity profile] lvenks.livejournal.com
и торт и тарелочка такие ах...!

Date: 2011-08-16 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да, тарелочку ценю, я ее из Испании привезла.

Date: 2011-08-16 03:23 pm (UTC)
From: [identity profile] bytjavka.livejournal.com
Какая тарелка красивая! Спасибо за рецепт, скоро у сына ДР, выбираю что-то без джема и фруктов и не сплошь шоколадное! :) эх, где бы еще такие свечи найти?! :)

Date: 2011-08-16 03:34 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Я в супермаркете свечки купила, в отделе для выпечки.

Надеюсь, рецепт подойдет!

Date: 2011-08-16 03:39 pm (UTC)
From: [identity profile] eduard-tz23.livejournal.com
эх еще одна закладка!!!)))

пирсик и дочурка прекрасны!!!!! такая душевность нереальная!!!!

Date: 2011-08-16 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Свет вечерний очень красивый был, повезло. Спасибо, Эдик!

Date: 2011-08-16 03:48 pm (UTC)
From: [identity profile] mariha-kitchen.livejournal.com
люблю я такую классику жанра))

Date: 2011-08-16 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Да уж, самая что ни на есть классика.

Date: 2011-08-16 04:04 pm (UTC)
From: [identity profile] mashafo.livejournal.com
У Вас невероятные фотографии :)

Date: 2011-08-16 04:18 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Спасибо!

Date: 2011-08-16 04:56 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Алин, ну как вот такие идеальные торты можно делать!))) Я не умею, могу только полюбоваться и повосхищаться)))) Но конечно надо уметь, и тренироваться))

Date: 2011-08-18 03:13 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
А чего там делать? Коржи сами такие ровные получаются, крем тоже легко лопаткой размазать... Здесь, правда, принято крем не ровно наносить, а такими как бы завитушками-волнами.

(no subject)

From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com - Date: 2011-08-18 04:12 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] alina-who.livejournal.com - Date: 2011-08-18 04:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com - Date: 2011-08-18 05:22 pm (UTC) - Expand

Date: 2011-08-16 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] alenakogotkova.livejournal.com
Алин, торт потрясающий)) я, кстати, без ума от шоколада и шоколадной выпечки. Чем больше шоколада, тем лучше для меня! Ганаш по мне!

Date: 2011-08-18 03:14 pm (UTC)
From: [identity profile] alina-who.livejournal.com
Точно, тогда ганаш - твой крем. А если его еще намазать на шоколадные коржи, то ваще :)
Page 1 of 2 << [1] [2] >>

Profile

alina_who: (Default)
alina_who

September 2011

S M T W T F S
     1 23
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 10:29 pm
Powered by Dreamwidth Studios