alina_who: (Default)
[personal profile] alina_who
Yellow layer cake with chocolate frosting - желтый торт с шоколадным кремом. Сначала о креме - туда идет полкило темного шоколада и полтора стакана сливок... и, в общем, больше ничего. Это даже не крем, это ганаш. Очень насыщенный вкус, очень вкусно. Я не любитель шоколадной выпечки - только иногда в охотку. Почему-то мне кажется, что много таких найдется, тайных нелюбителей (поднимите руки!). Так вот этот крем отлично идет к ванильным коржам. У крема насыщенный шоколадный вкус, но при этом шоколадная выпечка отсутствует!

Коржи. Рецепту (точнее, идее, так как этот конкретный рецепт видоизменен) больше ста лет. В 1884 году в популярной кулинарной книге был опубликован "базовый рецепт для желтых коржей", основанный на принципе 1-2-3-4: 1 чашка сливочного масла, 2 чашки сахара, 3 чашки муки и 4 яйца. Это я все узнала от авторов моей разлюбимейшей Baking Illustrated, и они же вывели на этом принципе усовершенствованный современный рецепт. Этот простой рецепт - под катом.



The August Break, 2011 продолжается. Вчера мы ходили гулять:







Для тех, кто еще не видел: не пропустите шанс получить мерные чашки в подарок, вот здесь.




Ванильный торт с насыщенным шоколадным кремом

На 8 или 10 человек:

*Объем 1 чашки - 240 мл., 1 ст. ложки - 15 мл., 1 ч. ложки - 5 мл. Сухие ингредиенты измеряем без горки, свободно насыпая их в мерную емкость ложкой и не утрамбовывая.

Для коржей:
1 3/4 чашки (200 гр.) муки для тортов, просеять (или обычной просеянной муки минус 3 ст. ложки)
4 яйца комнатной температуры
1/2 чашки молока комнатной температуры
2 ч. ложки ванильной эссенции
1 1/2 чашки (300 гр.) сахара
2 ч. ложки разрыхлителя
3/4 ч. ложки соли
230 гр. сливочного масла, мягкого, но не теплого, разрезать на 16 кусочков

Для крема:
450 гр. темного шоколада, мелко прорубить
1 1/2 чашки жирных сливок
1/3 чашки светлого кукурузного сиропа (он придает крему устойчивость и эластичность и крайне желателен, но можно и без него)
1 ч. ложка ванильной эссенции

Испечь коржи:

Разогреть духовку до 350Ф (180С). Смазать маслом и посыпать мукой (у меня спрей) две формы диаметром 9 дюймов (23 см).

Взбить вилкой яйца, молоко и ваниль, отлить 1 чашку этой смеси в отдельную емкость. Смешать сухие ингредиенты в чаше миксера. Добавить по кусочку масло, взбивая до получения крошки. Добавить 1 чашку яичной смеси, взбивать до пышности. Добавить остальную яичную смесь тонкой струйкой, взбивая. Взбивать около минуты. Выложить тесто в формы, выпекать ок. 20-25 минут.

Сделать крем:
Сливки довести до кипения, залить ими шоколад, добавить сироп и ваниль. Дать постоять 3 минуты. Осторожно перемешать до получения гладкой массы. Остудить, поставить в холодильник, мешая каждые 15 минут, пока крем не станет консистенции, удобной для нанесения на коржи.

Собрать торт.



Брауни с шоколадной глазурью
Шоколадная панна котта
Шоколадное "мороженое" на палочке


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

alina_who: (Default)
alina_who

September 2011

S M T W T F S
     1 23
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 06:38 pm
Powered by Dreamwidth Studios